Tum Bebek

BAHAN :

• 200 gr daging bebek potong memanjang
• 1 sdm bawang merah goreng
• 1 sdm bawang putih goreng
• 75 ml santan kental
• 1/2 sdt garam
• 3 sdm minyak goreng
• 50 cc air
• 5 buah cabe rawit merah
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus

BUMBU (Dihaluskan) :

• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 1 sdt jahe cincang
• 1 sdt lengkuas cincang
• 1 sdt kencur cincang
• 1 sdt ketumbar
• 5 btr kemiri
• 1 sdt ebi panggang

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan wajan, panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Tambahkan air. Masak hingga bumbu matang dan air menyusut. Angkat. Sisihkan. 
3. Siapkan wadah. Campur potongan bebek, bawang merah goreng, bawang putih goreng, bumbu yang telah ditumis, garam, cabe rawit dan santan. Aduk rata.
4. Siapkan daun pisang. Masukkan adonan lalu bungkus seperti membungkus nasi. Sematkan ujungnya dengan lidi.
5. Sispkan kukusan. Panaskan. Kukus tum bebek hingga matang selama +/- 20 menit, angkat. Sajikan panas.

Read more »

Tum Ayam

Bahan:

• Ayam ½ ekor
• Kelapa ½ btr
• Daun pisang secukupnya

Bumbu:

• Bawang merah 8 bh
• Jahe 1 rsj
• Bawang putih 3 siung
• Sereh 1 btg
• Lombok 2 bh
• Salam 5 lbr
• Lada 5 bj
• Terasi ½ sdt
• Kemiri 4 bj
• Garam ½ sdm
• Kencur ¼ rsj

Cara Membuat:

1. Daging ayam dipotong-potong (tanpa tulang).
2. Bumbu dihaluskan kecuali sereh, jahe, salam, kelapa dibuat santan.
3. Bumbu-bumbu dicampur dengan daging ayam, ditambah air.
4. Ditambah santan.
5. Daging dibungkus daun pisang, berbentuk tum.
6. Tiap bungkusan diisi ± 5 potong daging ayam dan kuah, lalu dikukus.
7. Dihidangkan dengan daun pembungkus tak dibuka tetapi biting dilepaskan.

Read more »

Tum Babi

Bahan:

• Daging babi ¼ kg
• Daun pisang 1 plp

Bumbu:

• Bawang merah 5 bh
• Kencur 2 rsj
• Bawang putih 5 siung
• Garam 1 sdm
• Lombok merah 6 bj
• Minyak kelapa 4 sdm
• Terasi 1 sdt

Cara Memasak:

1. Daging dicincang halus.
2. Bawang merah dan 2 siung bawang putih diiris tipis, digoreng ½ matang.
3. Bawang putih sisanya tadi, kencur, cabe giling, garam dihaluskan, digoreng sebentar.
4. Sisa lombok diiris dan terasi digoreng sebentar.
5. Cincangan daging dicampur dengan semua bumbu yang telah digoreng berikut bawang goreng.
6. Dibungkusi daun pisang kira-kira besarnya seperti ½ telur bebek.
7. Dikukus hingga masak.

Read more »