Tum Bebek

BAHAN :

• 200 gr daging bebek potong memanjang
• 1 sdm bawang merah goreng
• 1 sdm bawang putih goreng
• 75 ml santan kental
• 1/2 sdt garam
• 3 sdm minyak goreng
• 50 cc air
• 5 buah cabe rawit merah
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus

BUMBU (Dihaluskan) :

• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 1 sdt jahe cincang
• 1 sdt lengkuas cincang
• 1 sdt kencur cincang
• 1 sdt ketumbar
• 5 btr kemiri
• 1 sdt ebi panggang

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan wajan, panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Tambahkan air. Masak hingga bumbu matang dan air menyusut. Angkat. Sisihkan. 
3. Siapkan wadah. Campur potongan bebek, bawang merah goreng, bawang putih goreng, bumbu yang telah ditumis, garam, cabe rawit dan santan. Aduk rata.
4. Siapkan daun pisang. Masukkan adonan lalu bungkus seperti membungkus nasi. Sematkan ujungnya dengan lidi.
5. Sispkan kukusan. Panaskan. Kukus tum bebek hingga matang selama +/- 20 menit, angkat. Sajikan panas.

Read more »

Jukut Ares

BAHAN :

• Batang pohon pisang muda 1000 g 
• Balung itik/bebek 1,5 kg 

BUMBU :

• Bawang merah 75 g 
• Bawang putih 30 g 
• Kunir 5 g 
• Jahe 5 g 
• Laos 5 g 
• Kemiri 10 g 
• Cabai merah 15 g 
• Terasi 5 g 
• Asem 10 g 
• Daun sereh 10 g 
• Daun salam 2 lembar 
• Garam secukupnya 
• Minyak kelapa secukupnya 

CARA MEMBUAT :

1. Batang pisang diiris tipis-tipis, kemudian ditambahkan minyak, garam dan asam terus diremas-remas sehingga lemas. 
2. Bahan-bahan bumbu di haluskan dan ditumis. 
3. Daging dan balung itik direbus sampai empuk kemudian dimasukkan batang pisang yang telah diiris tipis dan bumbu, terus direbus sampai matang. 
4. Jukut arespun siap dihidangkan.

Read more »

Bebek Goreng

BAHAN :

• 1 ekor (900 g) bebek, potong 4 bagian
• 4 sdm minyak sayur
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan

BUMBU (Dihaluskan) :

• 2 cm jahe segar
• 2 cm kencur
• 2 cm lengkuas
• 8 siung bawang putih
• 1 sdt terasi goreng
• 1/2 sdt ketumbar
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam

SAMBAL & URAP PELENGKAP :

• Sambal Matah
• Urap Kacang Panjang 

CARA MEMBUAT :

1. Aduk bebek dengan Bumbu Halus hingga rata.
2. Diamkan selama beberapa jam.
3. Panaskan minyak, masukkan bebek berbumbu, daun salam, daun jeruk dan serai.
4. Aduk hingga bebek kaku dan berubah warna.
5. Tuangi air, masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk.
6. Angkat, dinginkan.
7. Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
8. Goreng hingga bebek kering. Angkat dan tiriskan.
9. Sajikan dengan Sambal Matah dan Urap Kacang Panjang.

Read more »

Bebek Betutu

BAHAN :

• 1 ekor bebek, berat sekitar 2 kg (4½ lbs)

BUMBU :

• 18 siung bawang merah, kupas, potong 2 bagian, iris
• 6 siung bawang putih
• 3 tangkai serai, dipotong sedang
• 5 daun jeruk, dipotong
• 6 kemiri, potong kecil
• 5 cm jahe
• 8 cm kunyit segar
• 8 cm akar kencur
• 1 sdt merica
• 5 cabai rawit, potong kecil
• 1 sdt biji ketumbar
• 2 sdt terasi
• 1,5 sdm garam
• 3 sendok makan minyak
• Untuk bungkusnya bisa menggunakan daun pisang atau aluminum foil

CARA MEMBUAT :

1. Tiriskan bebek
2. Campurkan semua bahan bumbu ke dalam mangkuk, lalu aduk.
3. Lumuri bebek dengan bumbu yang telah tercampur, lumuri juga isi bagian tengah bebek dengan bumbu tersebut.
4. Bungkus bebek ke dalam beberapa helai daun pisang atau aluminium foil lalu kukus selama kurang lebih 50 menit
5. Setelah dikukus, pindahkan bebek ke dalam oven dan panggang pada suhu 180 derajat celcius selama 30 menit

PENYAJIAN :

1. Setelah matang, keluarkan bebek dari oven, sisihkan daun pisang yang membungkus bebek.
2. Potong bebek sesuai selera.

Read more »

Sate Bebek

Bahan:

• 400 gram daging bebek dan kulitnya
• 100 ml santan

Haluskan:

• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 4 buah cabai merah keriting
• 3 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 3 cm lengkuas
• ½ sdt terasi goreng
• 1 sdt garam
• Tusuk satai secukupnya
• 1 butir jeruk nipis, iris-iris

Cara membuat:

1. potong-potong daging dan kulit bebek. Campur dengan santan dan bumbu halus. Diamkan selama 30 menit.
2. tusuk potongan daging bebek dengan tusuk satai. Bakar bersama bumbu di atas bara. Perciki dengan sedikit air jeruk nipis. Angkat.

Read more »