Lawar Ayam

BAHAN :

• 3 cup kacang panjang, potong ukuran ½ cm, rebus.
• ½ cup kelapa parut, sangrai.
• Bawang putih, kupas, iris, lalu goreng.
• 6-8 siung bawang merah, kupas,iris goreng.
• 2 butir cabai merah, buang bijinya, potong serong.
• 4-6 butir cabai jawa, iris.
• 3 sdt cabai kering giling.
• 2 sdm bumbu kaldu ayam.
• Bawang goreng secukupnya untuk hiasan

BAHAN DRESSING :

• 250 gram daging ayam tanpa tulang,iris kecil-kecil atau disuwir.
• 2 sdm bumbu kaldu ayam.
• 1 sdt air perasan jeruk nipis.
• 1 sdt garam.
• ½ sdt lada hitam, haluskan.
• Daun pisang untuk pembungkus

CARA MEMBUAT :

1. Campurkan kacang panjang, kelapa, bawang merah, bawang putih,cabai dan umbu kaldu ayam di dalam mangkuk. Aduk merata.
2. Untuk dressing campurkan irisan (suwiran) ayam dengan 2 sdmbumbu kaldu ayam. Aduk merata hingga membentuk semacam adonan. Setelah itu, letakkan adonan memanjang di atas daun pisang, lalu gulung hingga padat.
3. Kukus gulungan tadi selama 20 menit.
4. Lepaskan aluminium foil dan daun pisang. Acak-acak daging ayam dengan garpu.
5. Campurkan daging ayam dengan kacang panjang rebus. Tambahkan garammerica dan perasan jeruk nipis.
6. Hias dengan bawang goreng renyah.

Read more »

Lawar Nangka

BAHAN :

• Daging babi 50 g
• Nangka muda 500 g
• Kelapa 250 g
• Darah mentah 3 g
• Kulit babi 30 g
• Minyak kelapa 650 ml (1 botol)

BUMBU :

• Merica 0,5 sendok teh
• Kunir 10 g
• Lengkuas 15 g
• Terasi 0,5 g
• Ketumbar 0,5 sendok makan
• Bawang merah 30 g
• Bawang putih 15 g
• Cengkeh 2 buah
• Pala 3 iris
• Cabai 15 g
• Kencur 10 g
• Limo 1 biji

CARANYA MEMBUAT :

1. Bawang merah, bawang putih dan cabai diiris-iris, kemudian digoreng dengan minyak kelapa.
2. Terasi digoreng dan bumbu lainnya dicincang sampai halus kemudian digoreng.
3. Daging dicincang sampai halus, kemudian dicampur dengan perasan air limo dan selanjutnya direbus setengah matang.
4. Kulit direbus sampai matang, didinginkan dan kemudian diiris-iris tipis memanjang.
5. Daging buah kelapa dipanggang beberapa menit, kemudian diparut dengan alat parut khusus.
6. Buah nangka dikupas kulitnya dan kemudian direbus sampai matang, setelah itu didinginkan, terus diparut atau dicincang kecil-kecil.
7. Kelapa parut selanjutnya dicampur dengan darah sehingga warnanya menjadi merah.
8. Penambahan darah segar ini boleh tidak dilakukan kalau lawar yang diinginkan adalah lawar putih.
9. Tahapan berikutnya adalah mencampur semua bahan yang telah disiapkan tersebut pada baskom.
10. Pencampuran dilakukan sedemikian rupa sehingga adonannya merata.

Read more »

Lawar, Komoh, dan Muluk Goreng Babi

BAHAN :

• 1 kg Kulit Babi / sapi
• 1/8 buah nangka muda, rebus lalu rajang kasar. Rendam sambil diremas2, peras air hingga habis

BUMBU (Sambal Embe) :

• bw merah goreng
• bw putih goreng
• cabe rajang goreng
• 1 limau belah dua

BUMBU (Basa Gede) dirajang halus :

• Laos
• Kencur
• Jahe
• Kunyit
• bw putih
• Kemiri
• Lada hitam
• daging kelapa dibakar, ambil kulit yg gosong lalu rajang halus

• santan kental dari sisa kelapa bakar

Cara: goreng semua bahan yang sudah dirajang kecuali santan, tumis hingga harum lalu tambahkan santan, aduk hingga santan habis, sisihkan.

BUMBU (Basa Penyangluh) :

• Laos, rajang halus
• kencur, rajang halus
• bw putih, rajang halus
• kemiri, sangrai lalu dihaluskan

Cara: goreng semua bahan dengan sedikit minyak kelapa aseli, hingga setengah kering.

CARANYA MEMBUAT LAWAR BABI :

1. Dalam pembuatan lawar, bahan kulit akan dirajang. Caranya kulit direbus hingga empuk, lalu potong memanjang.
2. Pisahkan kulit dengan lemak yang menempel dikulit (lelesin)
3. Tahap berikutnya disebut NGELIBAR dimana kulit di iris tipis, gunakan pisau tipis yang sangat tajam untuk melakukan tahap ini.
4. Tahap berikutnya adalah NGERAMAS, Irisan tipis kulit tadi dirajang halus, gunakan Blakas(Golok khas Bali).
5. Buatlah ENTEGAN (Entegan adalah daging yang dipanggang hingga semua sisinya berwarna kecoklatan. panggang daging pada wajan yang anti lengket, bersamaan dengan itu bakar juga bw putih dan lombok besar. Setelah daging panggang matang, lalu rajang bersama bw putih dan lombok besar hingga halus.
6. Lakukan PENGADONAN LAWAR. Caranya : Siapkan ramasan Kulit tadi, kemudian tambahkan Entegan dan nangka rajang lalu campur rata. Tambahkan 3 sdm Basa Gede pada adonan ramasan, aduk rata. Tambahkan Basa Penyangluh dan tahap ini tambahkan garam dan gula secukupnya. aduk hingga bumbu merata. Terakhir tambahkan bahan sambal Embe dan jeruk limau, aduk lagi hingga merata. Siap disajikan, dengan nasi hangat sambal embe, muluk goreng dan sate babi.

CARANYA MEMBUAT KUAH KOMOH :

• Daging Entegan sudah dirajang halus, tambahkan air panas, aduk sebentar kemudian daging disaring, lalu peras air daging hingga habis. Daging yang sudah diperas airnya digunakan sebagai bahan campuran lawar, sedangkan air daging inilah inti dari KUAH KOMOH.
• Tambahkan kaldu dengan sejumput sambal embe, 1 sdm basa gede dan 1 sdm basa penyangluh, dan 1/2 perasan jeruk limau, siap disajikan.

CARANYA MEMBUAT MULUK GORENG :

• Muluk adalah lemak sisa dari kulit, iris tipis tambahkan 1 sdm basa gede dan 2/3 sdm garam lalu uleni hingga bumbu dan muluk tercampur rata.
• Tambahkan tepung kanji (bisa gunakan tepung Kobe atau mama suka atau sejenisnya) aduk merata
• Goreng dengan minyak sedikit, karena yg digoreng adalah lemak maka minyak pasti akan bertambah dengan sendirinya.
• Setelah berubah kecoklatan angkat tiriskan, biarkan dingin, baru masukan dalam wadah toples

Read more »

Lawar Klungah

BAHAN :

• Daging babi 300 g 
• Klungah 150 g 
• Kulit babi bersih 100 g 
• Minyak kelapa/minyak goreng secukupnya 

BUMBU :

• Isen 2 jari 
• Kencur 1 jari 
• Kunir 1 jari 
• Jahe 0,5 jari 
• Base wangen 1 sendok makan 
• Daun limo rajang 1 sendok teh 
• Bawang putih 15 siung 
• Bawang merah 15 siung 
• Merica hitam 1 sendok makan 
• Cabai merah 50 g 
• Kemiri 10 biji 
• Daun janganulam secukupnya 
• Terasi secukupnya 
• Garam secukupnya 
• Kulit daging kelapa bakar secukupnya 
• Daun salam secukupnya 
• Daun jambu biji secukupnya 

CARA MEMBUAT :

1. BUMBU A : Merica hitam diulek halus. Bawang putih dan kencur diulek halus dan digoreng bersama garam, terasi dan irisan cabai, sampai baunya harum. 
2. BUMBU B : Bawang merah, bawang putih dan kemiri diiris-iris dan digoreng sampai harum, selanjutnaya disebut mba. Bumbu-bumbu lainnya diulek menjadi satu dan digoreng. 
3. BUMBU LENGKAP : dibuat dengan mencampur merica hitam, bumbu A, bumbu B, mba (bawang goreng) dan limo rajang. 
4. Bumbu lengkap ini diaduk merata dan siap digunakan sebagai pencampur. 
5. Daging dibersihkan dari urat dan lemak dan dicincang halus serta ditambahkan darah segar dan daun salam. Pencincangan dilanjutkan sampai dagingnya halus. 
6. Daging yang telah dicincang halus kemudian direndam di dalam air daun jambu biji panas selama lebih kurang lima menit, selanjutnya disaring, diperas dan ditiriskan.
7. Batok klungah direbus selama 10 menit, kemudian didinginkan. 
8. Klungah yang telah dingin kemudian diiris memanjang, kemudian diperas, airnya dibuang. 
9. Kulit babi dibersihkan dan selanjutnya kulit yang telah bersih direbus sampai matang, kemudian didinginkan, terus diiris-iris memanjang. 
10. Selanjutnya dilakukan pencampuran bumbu dengan cara yaitu Klungah ditambah bumbu lengkap dan diaduk merata. 
11. Klungah, daging cincang dan kulit babi yang sudah dibumbui dicampur dan diaduk merata. 
12. Setelah tercampur merata, pada bagian atas ditaburi dengan bawang goreng, selanjutnya lawar klungah siap dihidangkan.

Read more »