Telur Masak Base Genep

Bahan:

• 10 btr telur
• 500 ml air

Bumbu:

• 15 bh cabai merah
• 10 bh cabai rawit
• 15 bh bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 3 cm kencur
• 3 cm lengkuas
• 5 btg serai
• 10 btr kemiri
• 2 sdt terasi
• 2 sdt garam
• 1 sdt lada

Dihaluskan

Cara Memasak:

1. Telur direbus, kupas kulitnya
2. Taruh bumbu halus dalam wajan, tuang air, aduk rata.
3. Masak sambil sekali-sekali diaduk sampai kuah mengental dan bumbu meresap.

Read more »

Ayam Pelalah

Bahan:

• 2 bh dada ayam
• 1 bh jeruk nipis, ambil airnya

Bumbu:

• 5 bh bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 cm kencur
• 3 cm lengkuas
• 3 btr kemiri
• 3 cm kunyit
• 2 btg serai, iris halus
• 1 lbr daun salam
• 4 bh cabai rawit
• 1 sdt garam
• 25 gr gula merah

Dihaluskan

Sambal:

• 5 bh bawang merah, iris halus, goreng kering
• 5 siung bawang putih, iris halus, goreng kering
• 3 bh cabai merah, iris halus, goreng
• 1 bh tomat
• 1 sdt terasi goreng

Cara Memasak:

1. Olesi dada ayam dengan bumbu yang telah dihaluskan sampai rata betul.
2. Bakar di atas bara arang hingga matang dan beraroma harum.
3. Dinginkan, suwir-suwir dagingnya, sisihkan.
4. Uleg / haluskan bahan-bahan untuk sambal, beri perasan air jeruk nipis, aduk hingga rata.
5. Campurkan bumbu sambal tadi dengan ayam suwir, aduk-aduk sampai rata.

Read more »

Bubur Mengguh

Bahan:

• 200 gr beras, cuci sampai bersih
• 1200 cc air
• 2 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• 500 cc santan kental
• 500 gr dada ayam
• 200 gr kacang panjang, iris 1 cm
• 100 gr kacang tanah, goreng
• bawang goreng secukupnya

Bumbu:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 2 cm kunyit, bakar
• 4 buah kemiri
• 1/2 sdt merica
• 1 sdt ketumbar
• garam secukupnya

Bahan Urap:

• 100 gr kelapa parut setengah tua
• 200 gr kacang panjang, potong 4 cm
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 1/2 sdt terasi
• 2 cm kencur
• 2 sdm gula merah
• 2 lembar daun jeruk
• garam secukupnya

Dihaluskan.

Cara Memasak:

1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daging ayam, daun salam, lengkuas, dan kaldu bubuk.
3. Tambahkan air 500 cc.
4. Masak sampai ayam matang dan bumbu meresap, angkat.
5. Pisahkan ayam dengan kuahnya.
6. Rebus beras hingga lunak.
7. Tambahkan santan, garam, dan daun salam.
8. Masak lagi sampai bubur mengental.
9. Masukkan kacang panjang.
10. Masak sampai kacang panjang matang, aduk rata, angkat.

Buat Urap:

1. Haluskan semua bumbu urap.
2. Tambahkan dengan kelapa parut, aduk rata.
3. Kukus bumbu urapan sampai matang, angkat.
4. Campur bumbu urapan dengan kacang panjang rebus.
5. Sajikan bubur dalam mangkuk.
6. Tambahkan kacang tanah goreng, dan urap kacang panjang.
7. Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan suwiran ayam.

Read more »

Tum Ayam

Bahan:

• Ayam ½ ekor
• Kelapa ½ btr
• Daun pisang secukupnya

Bumbu:

• Bawang merah 8 bh
• Jahe 1 rsj
• Bawang putih 3 siung
• Sereh 1 btg
• Lombok 2 bh
• Salam 5 lbr
• Lada 5 bj
• Terasi ½ sdt
• Kemiri 4 bj
• Garam ½ sdm
• Kencur ¼ rsj

Cara Membuat:

1. Daging ayam dipotong-potong (tanpa tulang).
2. Bumbu dihaluskan kecuali sereh, jahe, salam, kelapa dibuat santan.
3. Bumbu-bumbu dicampur dengan daging ayam, ditambah air.
4. Ditambah santan.
5. Daging dibungkus daun pisang, berbentuk tum.
6. Tiap bungkusan diisi ± 5 potong daging ayam dan kuah, lalu dikukus.
7. Dihidangkan dengan daun pembungkus tak dibuka tetapi biting dilepaskan.

Read more »

Bebek Goreng

Bahan:

• 1 ekor (900 g) bebek, potong 4 bagian
• 4 sdm minyak sayur
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan

Bumbu:

• 2 cm jahe segar
• 2 cm kencur
• 2 cm lengkuas
• 8 siung bawang putih
• 1 sdt terasi goreng
• 1/2 sdt ketumbar
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam

Dihaluskan

Pelengkap:

• Sambal Matah
• Urap Kacang Panjang

Cara Membuat:

1. Aduk bebek dengan Bumbu Halus hingga rata.
2. Diamkan selama beberapa jam.
3. Panaskan minyak, masukkan bebek berbumbu, daun salam, daun jeruk dan serai.
4. Aduk hingga bebek kaku dan berubah warna.
5. Tuangi air, masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk.
6. Angkat, dinginkan.
7. Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
8. Goreng hingga bebek kering. Angkat dan tiriskan.
9. Sajikan dengan Sambal Matah dan Urap Kacang Panjang.

Read more »

Tum Babi

Bahan:

• Daging babi ¼ kg
• Daun pisang 1 plp

Bumbu:

• Bawang merah 5 bh
• Kencur 2 rsj
• Bawang putih 5 siung
• Garam 1 sdm
• Lombok merah 6 bj
• Minyak kelapa 4 sdm
• Terasi 1 sdt

Cara Memasak:

1. Daging dicincang halus.
2. Bawang merah dan 2 siung bawang putih diiris tipis, digoreng ½ matang.
3. Bawang putih sisanya tadi, kencur, cabe giling, garam dihaluskan, digoreng sebentar.
4. Sisa lombok diiris dan terasi digoreng sebentar.
5. Cincangan daging dicampur dengan semua bumbu yang telah digoreng berikut bawang goreng.
6. Dibungkusi daun pisang kira-kira besarnya seperti ½ telur bebek.
7. Dikukus hingga masak.

Read more »